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卤面条(早餐菜谱)

卤面条(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面条
  • 切面
  • 猪肉
  • 五花肉
  • 黄豆芽
  • 淀粉

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查看原文/ 2011年09月22日/ 2707人看过

卤面条(早餐菜谱)的做法步骤

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卤面条的做法(早餐菜谱)

卤面条

主料:面条 黄豆芽 猪肉

配料:淀粉 蛋清

调料:花椒 大茴 盐 油

卤面条

制作方法:

卤面条 1.蒸锅添水,放上荷叶做蒸布。(这些日子熬制荷叶水的荷叶二次利用,煮茶之后捞出晾干继续用作蒸布。)

2.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。

3.把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

4.肉切片备用。

卤面条

5.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。

6.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。

7.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。

卤面条

8.放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。

9.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。

10.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。

11.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。

卤面条

12.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果彩礼的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。

13.喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。

14.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅圆气的时候再蒸十分钟即可。

15.如果喜欢油润的面条,可以在二次蒸后把面条放入容器里,加入香油翻拌均匀再吃,我没有那么麻烦,直接装碗食用了。

卤面条

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