抹茶彩绘蛋糕卷(早餐菜谱)

抹茶彩绘蛋糕卷(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 玉米
  • 玉米淀粉
  • 牛奶

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查看原文/ 2011年09月20日/ 2759人看过

抹茶彩绘蛋糕卷(早餐菜谱)

抹茶彩绘蛋糕卷的做法(早餐菜谱)

抹茶彩绘蛋糕卷

抹茶蛋糕卷(25*25的蛋糕烤盘1盘)

from《彩绘蛋糕卷》,稍有调整

蛋黄3个 蛋白3+1个 砂糖20+30g 牛奶50+20ml 色拉油40ml 低粉80g+1/2小匙 玉米粉1小匙 抹茶粉1大匙

白色花纹部分

- 蛋黄加20g糖打发到浅黄色,加入50ml牛奶、全部色拉油混合均匀

- 加入低粉,用打蛋器打到出筋【原文:用电动搅拌器充分搅拌到面糊出现粘性,做出来的蛋糕会变得柔软有弹性】

- 蛋白1个加5g玉米淀粉打发到干性,从蛋黄糊中取出约1大匙,加入1/2小匙低粉拌匀,再与1个蛋白的2/3分量混合均匀,装入裱花袋

- 烤纸上用铅笔画出图案,翻转过来固定在烤盘上,用厨房纸沾少许色拉油涂在油纸

- 用裱花袋在烤纸上描出图案,170度烤1分30秒取出

(我画了一烤盘的心形,这部分蛋糕糊还是剩下来很多)

抹茶彩绘蛋糕卷

抹茶蛋糕体

- 抹茶粉与20ml牛奶拌匀,加入刚才的蛋黄糊中拌匀

- 3个蛋白分次加入30g糖打到湿性发泡,分次与蛋黄糊混合

- 倒入烤好图案的烤盘中,将烤盘在台面上轻磕几下或请拍烤盘底部以去除气泡(我就是没有做这个步骤所以落得下面这样悲催的结果,心形周围一圈小气泡。。。抹茶彩绘蛋糕卷)。

抹茶彩绘蛋糕卷

- 中层,170度14分钟

- 烤好后取出,顶部盖一张烤纸后翻转过来,撕开底部的烤纸盖回原处,等约15分钟放凉

- 趁还有余温的时候再翻面,涂上内馅,卷起冷藏

抹茶彩绘蛋糕卷

内馅:抹茶慕斯 蛋黄1个 糖40g 牛奶200ml 玉米粉10g 吉利丁片1 抹茶粉1大匙 鲜奶油100ml

- 抹茶粉与5g糖混合,搅拌均匀,加入少许牛奶拌匀到没有小颗粒

- 吉利丁片冷水泡软

- 蛋黄+20g糖+玉米粉打到颜色变浅,牛奶加另20g糖煮开,缓慢冲入蛋黄中,倒回锅中大火加热并不断搅拌到成为浓厚的卡士达馅

- 趁热加入泡软的吉利丁片混合到融化,再加入抹茶牛奶糊搅匀,过筛

- 盖上保鲜膜,隔冰水冷却到室温后,与打到浓稠的鲜奶油拌匀

抹茶彩绘蛋糕卷

因为慕斯的凝结需要一点时间,蛋糕卷开烤后再准备可能会来不及在蛋糕体冷掉之前完工,所以我的操作顺序是先烤白色图案->做慕斯馅->放冰水上冷却,同时开始打蛋白做蛋糕体开烤->打鲜奶油,混合慕斯馅->蛋糕体出炉冷却好,开卷。

烤的时间基本上就是按书上14分钟出炉,蛋糕体很柔软也很细腻的,但是可能我馅夹得太多且手势不到位,反正我又把它卷断了,下次换个简单的内馅多练习下之前做小山卷我也是卷断了之后说要死磕蛋糕卷,然后烤箱就被闲置了,希望这次能是真的,督促我吧抹茶彩绘蛋糕卷

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