过油肉

过油肉

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查看原文/ 2010年04月21日/ 227人看过

过油肉的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 2小勺
  • 1个
  • 适量

1.

野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

2.

猪里脊肉切成2cm大小,薄厚均匀的肉片。

3.

肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。

4.

加入两茶匙淀粉。

5.

用筷子搅拌至粘稠后备用。

6.

蒜薹切段。

7.

木耳切小块

8.

锅热油(平时炒菜油的3倍)。

9.

待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。

10.

待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

11.

蒜薹放入油锅翻炒。

12.

加入盐。

13.

加入鲜蔬精(或鸡精)。

14.

加入木耳。

15.

翻炒均匀后加入过好油的肉。

16.

烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

17.

倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。

18.

大火收汁后即可出锅。

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