1.
将草鱼宰杀洗净，沥干水分。
2.
去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。
3.
加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。
4.
抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。
5.
将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。
6.
锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色。
7.
葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。
8.
锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9.
将腌鱼料全部倒入，根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
10.
加入开水，烧开。
11.
放入炸好的鱼块。
12.
大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。
