芝麻面条(早餐菜谱)

芝麻面条(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 煮面条
  • 面条
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 面粉

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查看原文/ 2011年09月09日/ 748人看过

芝麻面条(早餐菜谱)的做法步骤

芝麻面条的做法(早餐菜谱)

芝麻面条

原料:面粉200克 芝麻粉50克 鸡蛋一个 盐2克

调料:橄榄油 生抽 醋 芝麻酱 葱花

做法:

1.容器里放入200克面粉;

2.加入一个鸡蛋;

3.加入50克芝麻粉;

4.加入两克盐;

5.加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟;

6.把面团摁扁;

7.面条机开到压面档,一档压面;

8.刚开始面片容易碎,没关系继续碾压;

9.接着换到二档,三档各压三次,最后换到四档再压两次;

10.压好的面皮放在操作台上;

11.正反两面都刷上面粉;

12.把面皮放入面条机的出面口,面条就出来了。

13.宽的细的都做了,撒上面粉,防止其粘连在一起;

14.水烧开后下面条,按照自己喜欢的软硬程度控制好时间;

15.煮好的面条放入碗里,加入橄榄油(我放的是葡萄籽油),加点醋,生抽,淋上芝麻酱;点击看我自己做的芝麻酱

16.最后撒上点葱花,一款独一无二的的原创面条大功告成啊!

芝麻面条

芝麻面条 芝麻面条

做了那么多款面条今天总结一下:

1.做任何面条,如果要往里面添加别的食材,记住量一定要控制好,因为添加的食材一般不会象面粉那样有筋度,他们有的含有膳食纤维,反而会破坏面粉的筋度,那样做出的面条就不筋斗,象是吃面疙瘩,估计谁也不喜欢吃疙瘩面条,所以要加蔬菜的话,最好只放蔬菜汁,那样给面条增加了一点营养的同时也会让面条增色,让人更有食欲嘛,色香味是美食的精髓啊!

2.外面卖的面条很多都放碱,那样面条更筋斗,我们在家做有时还真买不到碱,那就放盐和鸡蛋也可以增加面条的筋斗;

3.关于加水的问题,很多人做面条时和面加的水和做馒头包子一样,那就大错特错了,你面是和滋润光滑了,可是等你做面条的时候麻烦来了,做出的面条非常软棉,而且在水里一煮还变粗了,口感不筋斗,所以要记住做面条和面时要少放水,能基本揉成团就可以了,你实在揉不动,就静置一段时间,发现面团也会变软点;

4.当把和好的面团压扁时我们发现很费力,这时大家可以用擀面杖来帮忙,用擀面杖压面非常容易,记住一开始是压,再是碾开;

5.用面条机做面条,一定记得要多碾压面皮,从某种意义上说,你碾压的次数多,那面条自然更筋斗,先从一档开始,一开始压出来的是碎片,这是正常的,多压几次就可以了,接下来换成二挡,三档,直到四档;

6.面皮碾压后,记得要在面皮上刷上面粉,那么出来的面条不会一下子就粘连在一起了;

7.面条从机器里出来后记得也要撒上面粉,最好是生粉,因为生粉比面粉要滑,防粘性更好;

8.煮面条时,传统的方法都要点水,因为那时人们没有煤气灶,在灶头上煮的,下面的柴火旺所以要点水,也就是面条煮开要加水,但是实际在家里煤气灶上煮面条不用点水,这是一个面点师说的,我学来的,面条开了就改中火煮会就可以了,而且这样的面条即使不过冷水,居然也不会粘连在一起,不信你试试;

9.煮面条的水很多人都不要了,其实非常可惜,那全是营养啊。如果是外面买的面条煮过后水是不要了那是因为里面有碱,自己在家做不放碱,所以如果做汤水面条可以用这个水啊;

10.家里做好的面条吃不完,记得放入保鲜袋再撒点面粉,记得是放入冷冻室,零下18度的那个地方,不是冷藏室,如果你不想让面团变成一团粘连在一起的疙瘩的话。

芝麻面条

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