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姜丝烩丝瓜(秋季好汤菜谱)

姜丝烩丝瓜(秋季好汤菜谱)

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相关食材:

  • 枸杞
  • 黄花菜
  • 淀粉
  • 丝瓜

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查看原文/ 2011年08月29日/ 533人看过

姜丝烩丝瓜(秋季好汤菜谱)的做法步骤

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姜丝烩丝瓜的做法(秋季好汤菜谱)

姜丝烩丝瓜

主料:丝瓜

辅料:姜丝;蛋清;枸杞

调料:盐;鸡汁;淀粉;香油

1.先看看原材料,其中取出蛋清备用

姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜 2.让丝瓜不变黑:

丝瓜用刀刮去表皮,可以保留一层薄薄的翠绿,比用刮皮刀的效果要好。

刮去皮的丝瓜,切成滚刀块,入水焯烫1-2分钟,捞出立即放入凉水中,

不要让丝瓜接触到空气,始终在水中,丝瓜就不变黑。

姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜 姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜

3.姜千万不要去皮,这样的姜不燥,切成丝,根据自已喜欢可多多的放姜丝,我放了一手勺的姜丝。

黄花菜用凉水泡一夜,充分泡发之后,切去老梗备用

锅中放油,小火慢慢煸香姜丝,直到锅中的油,都变黄。

姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜

4.然后,放入黄花菜;鸡汁;清水。改为大火,水烧开后,调入盐,放入丝瓜。清水要与丝瓜持平。

姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜 姜丝烩丝瓜姜丝烩丝瓜 5.汤开后,用淀粉勾浓芡,慢慢搅匀,使汤汁呈米汤状,撒入一个调匀的蛋清,撒上香油,几个枸杞即可出锅。

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丝瓜不变黑就在于始终泡在水里边,不让它露在外边!

姜丝烩丝瓜

秋季离不开滋补的汤水,但秋季的汤水,要有秋季的特点:

1.入口要滑溜:秋季干燥,大家的嘴唇容易干裂,因此,入口的汤水,要有滑溜滑溜的口感,能抚平干裂的伤口

我们做汤的一个小细节,就可能给家人一个小的温馨。

滑溜的口感,就在于放一个小小的蛋清,不要蛋黄,而且是要等锅中的汤汁,先用淀粉勾芡,

再撒入一只蛋清,有点润物细无声的感觉,整个汤水入口就滑溜了。

2.驱寒要不燥:秋天是干燥的,也是秋寒的开始,汤水一要滋润,二要驱寒,所以汤中要放一些姜丝,

可是,姜丝又容易让人燥热。解决这一对矛盾,全靠一层薄薄的姜皮。

姜皮是去燥的,所以我们做汤时,千万不要去掉姜皮,就能做到驱寒而不燥了。

3.加点忘忧草:忘忧草就是我们说的干黄花菜,充分泡发后,与汤同食,优点不少。

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、

润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能。

黄花菜,也叫萱草。白居易也有过诗云:杜康能散闷,萱草解忘忧。

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