全麦酸奶蜜豆吐司(早餐菜谱)

全麦酸奶蜜豆吐司(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 全麦粉
  • 面包
  • 面团
  • 吐司
  • 麸皮
  • 酸奶
  • 鸡蛋
  • 黄油
查看原文/ 2011年08月20日/ 3879人看过

全麦酸奶蜜豆吐司(早餐菜谱)的做法步骤

全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)

全麦酸奶蜜豆吐司

方子自配

金像 320克

全麦粉 80克(农家自磨带麸皮,颗粒比较粗的那种)

酸奶 110克

鸡蛋 50克

水 100克

脱脂奶粉 12克

糖 40克

盐 4克

黄油 35克

安琪即发干酵母6克(用燕子的请用4克)

水 1大勺

蜜豆 适量

全麦酸奶蜜豆吐司 做法:

1,除黄油,酵母之外的材料混合,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至接近完全

用面包机的筒子请按常规方法揉面,大多要揉2个程序40分钟

2,将面团摊开在台面上散热降温,正反两面经常翻动一下

3,称量酵母

4,用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状

5,将酵母糊糊抹在面团上

6,轻揉一会儿,揉成团即可。我大概揉了半分钟样子

全麦酸奶蜜豆吐司 7,室温约27度,发酵约90分钟至戳洞不回弹

8,分成500克和290克的2个面团,滚圆松弛25分钟

9,分别按模具宽度擀成长方形,在2/3处铺上蜜豆,卷起,入吐司盒

10,室温后发约65分钟至8分满

190度,中下层,小吐司32分钟,带盖大吐司45分钟

全麦酸奶蜜豆吐司

拍了几张发酵前后的对比图

看得出,发酵的状态蛮好的

试验成功 全麦酸奶蜜豆吐司

全麦酸奶蜜豆吐司

啰嗦补充几句 --

1,面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润

2,有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度,不要超过28度为好

注意,是面团内部温度,不是表面温度哦

没有?那用发烧测体温的口表试试 全麦酸奶蜜豆吐司

3,配方的水量不需要特别减少,最后融化酵母那一勺水,很容易就能被面团吸收,不必担心

4,酵母需要完全溶解,摸不到颗粒

5,酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡,直接揉进面团即可。面团温度合适,会很快帮助酵母苏醒的。当然,您愿意先放几分钟也行 全麦酸奶蜜豆吐司

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