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百科首页> 生活百科> 如何腌制食物> 酱菜的腌制方法

酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配,选用喜爱的蔬菜作为主料,制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下:

1、各种原料洗净,晾干水分,切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

做法图解:

  •  
  • 3根
  • 1个
  • 1根
  • 250毫升
  • 适量
  •  
  •  
  • 1头
  • 5-8片
  • 2个
  • 适量
  • 5克
  • 10克
  • 适量
  •  

1.这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。

2.腌好了,倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。

3.把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟,关火,放凉。

4.把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。

5.得咧,第二天就能吃啦。这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。

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酱菜制作好以后,可以随时取出一碟,当做早晚餐的小菜或是主食配菜,都是很好的选择。除此之外酱菜还有多种做法,我们一起来看看吧。

1、很多腌制好的咸菜是不用加工就可以直接吃的,像那种个体比较小,大家就可以和馒头,小米同食。

2、把腌制好的咸菜取出在清水里清洗干净后,用刀切片或者切丝,可以加一些葱蒜,香菜,辣椒来调拌。

3、清炒咸菜比较常见,也可以和其他的青菜,肉类一同炒食用。增加它的色香味。

4、咸菜切成条或者块状,放在油锅里清炸下,或者加一些面糊,作料;也可以做成咸菜丸子油炸,这样也是别具一番咸菜风味。

5、用咸菜疙瘩切成丝,打两个鸡蛋,放少量的面粉,摊在锅里,这样就做成了美味的咸菜大饼。

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酱菜鲜香可口,还能增加食欲,对于怀孕期间的孕妇来说,是可以吃的,但是不能多吃。而且在选用时也要多多注意,可以购买老品牌的散装酱菜,可以看到酱菜的好与坏。

酱菜是含盐量过高的食物,如果没有腌好的话,也会有大量的亚硝酸盐出现,所以在吃的时候,一定要注意。如果有白盐霜出现的话,最好不要再食用。

酱菜也不能一次性食用过多,否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候,也要注意,如果有异味,或者是出现口感不好的情况下,就要禁止再食用。

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