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百科首页> 生活百科> 如何腌制食物

酸豆角可以增进人们的食欲,对肠道功能也能起到一定的作用,所以很多朋友都想动手腌制。

1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

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糖蒜的主要原料是大蒜,最好选用新蒜。调料有冰糖、蜂蜜、白醋、水等。

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐。

2、用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净;使大蒜头朝上,放置8-10小时沥干水分。

3、在煮锅中加入所有的白醋和冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

4、取干净且干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜放进坛子,再将放凉的糖醋汤汁淋入,水量以没过所有大蒜为宜,最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5、密封一个月后,用干净筷子捞出即可食用。
 

糖醋蒜,非常健康的一道小菜。颜色日莹洁白,吃起来少了些辛辣,多了些酸甜,是一种老少皆宜的吃蒜方法。尤其是在吃火锅或吃肉的时候来上一两瓣,开胃解油腻,非常合适。

糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

做法:

第一步:准备食材。新蒜1000克、糖200克、白醋1500毫升、盐100克、凉白开水1500毫升。

第二步:开始处理蒜。把蒜外面的老皮剥掉一些,只剩下一两层内皮,如图。

第三步:把蒜的根部切掉,如图。

第四步:把茎部剪短一些。

第五步:把盐放到凉白开水中搅拌至融化,然后把蒜放到里面,浸泡两天。(一定是凉白开水哦,千万不要用生水。)

第六步:把泡好的蒜捞出来控干水份。(蒜头朝下,更利于将水份控干净。)

第七步:把白糖放到白醋中,加热至白糖全部融化,然后关火,晾凉备用。(这个糖和醋的比例不固定,喜欢吃甜味重的,可以多放一些糖哦。)

第八步:将蒜放到坛子里,然后倒入糖醋。接下来盖好盖子,再在坛口地方倒上一些水,将坛子密封好,放到阴凉处,一般半个月到20天就可以食用了。

 

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这几年随着韩剧的热播,大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来,大家印象最深的就是韩国泡菜,下面介绍一下它的作法:

1、准备做辣椒酱的所需材料

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

3、苹果、梨切成碎末。白萝卜刨成丝。蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8、拌匀

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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要烤羊肉串就要羊肉串先入味,所以第一个步骤就是腌制羊肉串,这是决定其品味的重要环节。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

1、将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。

2、羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。

3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。

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酱黄瓜的腌制方法也不尽相同,加入的配料调味也不同。今天我们就看一种常见的酱黄瓜的腌制方法吧。材料有:黄瓜2500克,酱油1250克,姜100克,鸡精75克,盐250克,红糖100克,白酒100克,蒜100克,花生油75克,胡椒30克。

1、将买回来的新鲜黄瓜清洗干净,沥干水分。

2、姜、蒜洗净、切片备用。

3、黄瓜切成1寸左右的长条,加入盐掩饰2—3小时。

4、时间到后,将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。

5、在热锅中放入花生油,油热后将花椒放进去炸一下,冷却后到在黄瓜中,再腌制12小时即可。

注意事项:

1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。

2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。

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腊八蒜是由醋腌制而成的,它比起普通的蒜口感好,而且功效大。尤其是在北方,到腊八节人们都会腌制腊八蒜,也是为了庆祝丰收。腊八蒜的腌制方法是怎样的?

1、蒜去皮洗净后控干水份。

2、取玻璃容器装3/4蒜进去。

3、加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了。

小窍门:

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。

2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。

5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

冬季多吃腊八蒜有杀菌、解毒的功效,对人体健康有利。而且腊八蒜还有抗癌防癌的功效。不过,不宜多吃,吃多会让人身体疲惫。

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辣白菜是很多地方都有一种泡菜,出门在外,如果懂得如何制作辣白菜,就可以解决就餐的问题,又可以品味到家乡的味道。

腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

制作方法:

1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

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蒜苔的腌制方法

腌制的蒜苔不仅口感独特,而且存放的时间也更久,常见的腌制蒜苔的方法主要有四种:

1、咸辣蒜苔。原料:蒜苔5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。

加工:把蒜苔洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜苔拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。

2、酱蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。 

加工:将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。 

3、糖醋蒜苔。用料:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

加工:将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

4、泡蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。

加工:取鲜蒜苔择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜苔拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。

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现在很多年轻人也想吃腌制蔬菜,但出门在外都吃不到家里的味道,那完全可以自己动手来丰衣足食。

蔬菜在腌制过程中,其外观和成分上起着复杂的变化。这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面(见食品腌渍保藏)。渗透作用是利用食盐具有的较高的渗透压,阻止微生物的生长发育。腌菜时食盐浓度越高,其防腐效果越好。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用,蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。为了避免皱缩,可分层加盐。使用盐水的浓度,因蔬菜种类而异。组织细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜,应少加盐。反之则可多加。例如,白菜的用盐量为4~5%,雪里红为8%,芥菜为12%,而辣椒则为15~20%。

发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物,而得到能和生长发育所必需的养分。它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的,一般先分解糖分,接着分解果胶和半纤维素,然后再分解蛋白质。蔬菜中糖分的发酵作用,主要有乳酸发酵(由乳酸菌分解糖,生成乳酸。或者,除生成乳酸外,还能产生醋酸、乙醇和二氧化碳)、酒精发酵(由醇母将糖分发酵而生成乙醇)、醋酸发酵(由糖发酵生成乙醇,再氧化为醋酸)和丁酸发酵(由丁酸菌分解糖分,生成丁酸)等。蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用,其发酵生成的产物也不同。乳酸发酵过程中生成的乳酸,可以预防腐败菌,因为腐败菌只能在pH5以上的环境中生长发育,而乳酸菌可在pH3.0~3.5的环境中生长发育,所以乳酸的积累是蔬菜耐贮的主要原因之一。酒精发酵和醋酸发酵过程中,生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类,发出的芳香可增进腌菜的风味。丁酸发酵生成的丁酸,不仅对蔬菜的腌制加工无益,而且会使腌菜变味,应予防止。乳酸菌的发酵不需空气,而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌,所以蔬菜腌制时要压紧或密封,也可用盐水淹没,以隔绝空气。

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韭菜有补肾阳的功效,肾阳虚的人可以多吃,而且腌制后韭菜花也很下饭,腌制方法也很简单,那么如何腌制韭菜花呢?

1.用剪刀将韭菜花剪下放入盆中。

2.将韭菜花根部包的皮去除。

3.将韭菜花洗净,晾干。

4.韭菜花里倒入适量的盐,腌一会。

5.将韭菜花用菜刀剁成碎末。

6.准备一个干净的罐头瓶,将韭菜花碎末装入罐头瓶中,拧紧盖放入冰箱冷葳室。

注意:韭菜花腌三四天后就可以食用。韭菜花最好选花骨朵小的,待开未开的,比较嫩。

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