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米粉肉的做法最正宗的做法

今天给大家带来的米粉肉在我的家乡有一种别名叫做粉蒸肉,也叫做炸肉。用的是大米八角等香料和味料研磨成的香粉裹住猪肉或者五花肉,放在蒸锅里蒸熟,出锅的时候香味四溢,味道真的是棒极了,一直都很喜欢,下面就给大家分享它的做法了~

步骤:

1.大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。

2.把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。

3.小火将米炒成淡黄色。

4.碾成粗碎(擀面棍擀或用小磨碾)。

5.猪五花肉,洗净空干水分。

6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。

7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐。

8.搅拌均匀。

9.放入炒好的米粉。

10.搅拌在一起。

11.把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。

12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌。

小贴士:

1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了

2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分

3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻

4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮

5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味

6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散

7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感

8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生

9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。

10、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便。

老北京米粉肉的做法

食材

  • (主料)五花肉1800克
  • (主料)大米400克
  • (主料)江米400克
  • (辅料)盐20克
  • (辅料)甜面酱60克
  • (辅料)红糖80克
  • (辅料)生抽180克
  • (辅料)啤酒100克
  • (辅料)洋葱1个
  • (辅料)五香粉10克
  • (辅料)桂皮4个
  • (辅料)大料6个

步骤

  • 1.大米和江米混合,用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎,每粒米碎成3-4粒就可以,不要太碎,太碎了就失去了吸油的功效
  • 2.米粒要晾一夜。一定要晾干,要不炒时会巴锅,会炒成锅巴的
  • 3.第二天将撵碎的米上铁锅,小火炒50分钟,炒成金黄色,注意一定小火慢慢炒,别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料,味道会更香。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制
  • 4.五花肉洗净空干水分后,把五花肉切成薄厚合适的肉片,切得太厚,肥肉会起腻;切得太薄,瘦肉会发柴。
  • 5.将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料,桂皮,肉桂,腌制一夜。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放白糖蒸完的颜色不够红亮
  • 6.把腌制五花肉的调料捡出来:葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。加入五香粉拌匀。一定要充分拌匀。将炒好的米粉倒入五花肉盆中,拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉。
  • 7.圆形蛋糕模子刷油,底部撒一层细碎的冰糖,冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透,还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。
  • 8.将裹好米粉的肉皮朝下码,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散
  • 9.将码好的肉放入蒸锅内,大火蒸70分钟(一定不能用小火,这是肉烂不腻的关键)因为蒸的时间比较长,要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,不要中间续水,容易夹……蒸好后要趁热马上脱模:用盘子对准圆模,翻过来,脱模
  • 10.一次做的米粉肉都会很多,分装在碗里,晾凉,放在冰箱冷冻,吃时上火蒸15分钟就好,特别方便春节时招待客人。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场

听完我的介绍,大家是不是口水直流啊,仿佛美味的米粉肉已经摆在你的面前,是不是有种迫不及待的冲动想要去尝尝它,那就赶快行动吧,自己准备好材料,然后按照我所说的步骤一步步的做,聪明的你一定会吃到美味的米粉肉!

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