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酱菜的腌制方法

酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配,选用喜爱的蔬菜作为主料,制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下:

1、各种原料洗净,晾干水分,切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

做法图解:

  • 主料:

  •  
  • 辅料:

  •  
  • 1头
  • 5-8片
  • 2个
  • 适量
  • 5克
  • 10克
  • 适量
  •  

1.这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。

2.腌好了,倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。

3.把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟,关火,放凉。

4.把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。

5.得咧,第二天就能吃啦。这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。

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