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姜是老的好吗?老姜VS嫩姜哪个更胜一筹

嫩姜、老姜大不同,差异在成熟度

“姜”可以说是料理的法宝,炒菜、煮汤时,总是少不了这一味,有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜,因为没有经过炮制,在中药都叫做“生姜”,不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时,纤维细、味道微辣,此时采收称的姜称为“嫩姜”;当栽植满10个月,已经完全成熟老化时,纤维较粗、味道辛辣,此时采收的姜则称为“老姜”,也就是姜母。

湿气重体质吃嫩姜 虚寒体质适合老姜

中医师指出,姜随着成熟度不同,性味也有程度上的差异,嫩姜性略温,味鲜香,有“开胃、利湿”的功能,适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用,且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为“姜辣素”成分较多,味辛辣,有“抗寒”的功能,较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

发布时间:None       编辑人:美食吧
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